Thùng gỗ sồi ảnh hưởng tới hương vị rượu vang như thế nào?

Gỗ sồi là gì?

Gỗ sồi là một loại gỗ có nguồn gốc từ Châu Âu như: Anh, Thụy Điển, Nga, Hoa Kì và một số đất nước khác.

Gỗ sồi – nguyên liệu để làm thùng sồi

Gỗ sồi được sử dụng để làm đồ nội thất, thùng đựng rượu, làm vật trang trí,…Bởi vì, gỗ sồi được đánh giá là có màu sắc rất đẹp, hiện đại, sang trọng 

Gỗ sồi gồm có hai loại là gỗ sồi trắng và gỗ sồi đỏ.

Tuy nhiên người ta thường dùng gỗ sồi đỏ để đựng, ngâm, ủ rượu vì gỗ sồi đỏ có độ cứng và độ chịu nén cao hơn so với gỗ sồi trắng. 

Nguồn gốc của việc ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi

Tộc người đầu tiên áp dụng phương thức này là người La Mã cách đây 2000 năm trước. Không lâu sau, hình thức tuyệt vời này trở nên phổ biến hơn và phát triển trên nhiều vùng đất mới.

Khi rượu được ủ trong những thùng gỗ sồi, người ta phát hiện ra rằng vị của rượu vang sẽ mềm hơn, ngon hơn. Lâu dần, bên cạnh việc quan tâm đến chất lượng rượu, người ta còn quan tâm đến cả những chiếc thùng chứa rượu nữa.

Hợp chất hương từ gỗ sồi

• Furfural: trái cây khô, đốt hạnh nhân, đường cháy
• Guaiacol: gỗ cháy
• Hương sồi lactone: gỗ sồi, thì là vị dừa
• Eugenol: vị cay, đinh hương và hương khói
• Vanillan: hương vani
• Syringaldehyde giống vani

Vang được ủ trong thùng gỗ sồi vì:

Thùng sồi được sử dụng để ủ rượu vang

– Thứ nhất, gỗ sồi rất kín nước: điều này rất tiện cho việc dùng gỗ để đóng thùng đựng rượu. Sau đó, do thùng gỗ sồi được tạo ra bằng cách ghép những thanh gỗ đã uốn cong vào với nhau nên giữa các thanh gỗ này luôn xuất hiện những khe nhỏ. Khi ủ rượu trong các thùng gỗ sồi, một phần tạp chất và hơi nước sẽ qua những khe nhỏ này mà thoát ra ngoài để giữ lại những phần tinh túy ở bên trong.

– Thứ hai, chất hữu cơ như organic matter có tính năng cực kỳ hữu hiệu đối với rượu, tạo nên những giọt rượu có hương vị và cấu trúc riêng biệt.

– Thứ ba, nếu như rượu được chôn dưới lòng đất thì gỗ sồi kết hợp với từ trường trái đất sẽ cắt đứt các liên kết hữu cơ chằng chịt trong rượu, tác động vào rượu chuyển hóa bốc hơi các loại độc tố như andehit, furfurol, este,…

– Thứ tư, tạo màu cho rượu vang: có màu vàng rơm óng ánh.

Tác động của gỗ sồi đến rượu vang

Thùng gỗ sồi ảnh hưởng nhiều tới hương vị của rượu vang

Màu sắc: Việc ủ rượu trong những thùng gỗ sồi, lâu dần gỗ sồi sẽ truyền hương vị và màu sắc của nó vào rượu. Nếu là rượu vang trắng, khi để càng lâu trong thùng thì sẽ có màu vàng sẫm hơn, na ná như màu rơm. Nếu là rượu vang đỏ thì màu sắc sẽ không bị ảnh hưởng quá nhiều. Tuy nhiên để càng lâu thì có thể trở thành màu đỏ đậm hơn.

Mùi vị: Thông thường, bạn có thể cảm nhận được một số mùi vị từ rượu vang ủ trong những thùng gỗ sồi như: caramel, sữa kem, khói khun, các loại gia vị, vani. Nếu rượu vang được làm từ nho Chardonnay thì có thể ngửi thêm mùi sữa dừa, quế, tử đinh hương.

Chất lượng của rượu: Thường những loại nho có độ cay, đậm cao sẽ được ủ trong những thùng gỗ sồi lớn để vị cay không át đi các vị khác. Các thùng gỗ sồi mới tạo ra hương vị rõ nét hơn so với những thùng đã được dùng. Lý do khiến cho các thùng gỗ sồi mất dần đi hương vị bởi các lớp cặn trong rượu vang sẽ lắng xuống, phủ lên mặt gỗ. Chính vì thế, một thùng gỗ sồi sẽ được dùng trong khoảng 3 – 5 năm.

Các loại gỗ sồi được sử dụng để sản xuất rượu vang

Có 2 loài chính được ưa chuộng để làm rượu: Quercus alba hay sồi trắng Mỹ và Quercus petrea hay sồi trắng Châu Âu. Mỗi loài có hương vị hơi khác nhau. Ngoài ra, khí hậu nơi cây sồi phát triển cũng ảnh hưởng đến hương vị. Vì vậy, ví dụ, rượu vang ủ ở Quercus petrea từ Allier, Pháp sẽ có hương vị khác với rượu vang ủ ở Quercus petrea từ rừng Zemplen Mountains ở Hungary.

• Gỗ sồi Châu Âu: Tìm thấy ở Pháp, Hungary, Slavonia (Croatia)
• Gỗ sồi Mỹ: Tìm thấy ở Missouri và miền trung tây

Cây sồi Pháp

Cây sồi Châu Âu

Sự khác biệt giữa gỗ sồi Mỹ và Châu Âu (Pháp)

Sự khác biệt vật lý chính có thể phân biệt được giữa các loài sồi dùng để ủ rượu là mật độ vòng gỗ của nó. Gỗ sồi châu Âu dày hơn (các vòng gần nhau hơn), điều này khiến gỗ truyền ít lacton và oxy hơn gỗ sồi Mỹ. Nói chung, gỗ sồi Mỹ lý tưởng cho các loại rượu vang có cấu trúc đậm hơn (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) có thể xử lý hương vị mạnh mẽ của gỗ sồi Mỹ và sự xâm nhập oxy , trong khi gỗ sồi Châu Âu lý tưởng cho các loại rượu nhẹ hơn (như Pinot Noir hoặc Chardonnay) đòi hỏi nhiều hơn sự tinh tế.

Các loại gỗ khác dùng để ủ rượu

Rượu đã được ủ trong nhiều loại gỗ khác nhau với mức độ thành công khác nhau (ví dụ như rượu được ủ trong gỗ thông!). Một số loài khác nhau đã được phát hiện có tác dụng tốt đối với rượu vang lâu năm:

• Gỗ hạt dẻ Castanea sativa Cung cấp nhiều oxy thâm nhập hơn, không chứa lactone sồi và tăng guaiacol và vanillan
• Gỗ keo Robinia pseudoacacia Có khả năng tăng oxy xâm nhập và không có lactone sồi
• Gỗ sồi Iberia Quercus pyrenaica Cung cấp nhiều oxy hơn và tăng tông màu vani
• Gỗ sồi Anh Quercus robur Tương tự như Quercus petrea

Gỗ hạt rẻ

Gỗ keo

Gỗ sồi Anh

Các bước ngâm rượu bằng thùng gỗ sồi ngon đúng chuẩn

Bước 1: Chuẩn bị, kiểm tra kỹ trước khi ngâm ủ rượu

Trước khi tiến hành ngâm rượu thì bạn cũng nên kiểm tra lại một lần nữa tình trạng thùng gỗ sồi như thế nào. Bạn nên ngâm thùng gỗ sồi trong nước khoảng 2 – 4 ngày và xem nó có chỗ rò rỉ gì không. Nếu xuất hiện lỗ hổng bạn nên báo ngay cho địa chỉ mình mua để tiến hành thủ tục bảo hành và xử lí. 

Bước 2: Ngâm ủ rượu

Sau khi ngâm thùng gỗ sồi vào nước để kiểm tra tình trạng của nó. Nếu thùng gỗ sồi không có tình trạng hư hỏng hay rò rỉ gì thì bạn nên chùi sạch và phơi khô trong vòng 1 ngày.

Tiếp theo, bạn định ngâm rượu loại nào trong thùng gỗ sồi thì chuẩn bị loại đó. Tiếp tục đổ rượu vào thùng gỗ sồi đến khi gần đầy, tốt nhất là 3/4 thùng. Lưu ý là không nên đổ đầy thùng gỗ sồi nên để hở khoảng ¼  khoảng trống còn lại trong thùng để giúp rượu tiếp xúc với oxy. Cuối cùng đậy nắp và mang đi ủ rượu

Bước 3: Tiến hành bảo quản

Để có hương vị rượu ngon thì khâu bảo quản cũng quan trọng không kém. Bạn nên đặt thùng gỗ sồi ở chỗ thoáng mát, trong khoảng nhiệt độ từ 20-23 độ. 

Bảo dưỡng thùng gỗ sồi.

Do bề mặt phía trong của thùng gỗ sồi xốp, có nhiều nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn và nấm men có hại nên việc bảo dưỡng và làm sạch thường xuyên sẽ cho phép việc sử dụng thùng để ủ một loại rượu vang khác.

Việc làm sạch thùng có thể được thực hiện bằng việc dùng vòi xịt nước áp suất cao, với nước nóng hoặc nước lạnh, nhằm rửa sạch rượu đọng, cặn rượu và lớp “cao răng-bitartrate de potassium”, chuẩn bị cho bước khử trùng tiếp theo.

Bảo dưỡng thùng sồi để tái sử dụng cho lần ủ rượu sau

Việc khử trùng có thể thực hiện bằng hơi nước sôi trong khoảng thời gian 10 phút để bề mặt gỗ phía trong của thùng gỗ sồi được làm nóng trên độ sâu khoảng 1 cm. Ngoài ra, nhà sản xuất rượu vang còn có thể sử dụng sóng siêu âm, khí ozone hay tia tử ngoại để xử lý bề mặt phía trong của thùng gỗ sồi. Tuy nhiên, các phương pháp này khá tốn kém (khoảng 40 euros/thùng).

Khử trùng bằng việc đốt đuốc có chứa lưu huỳnh trong lòng thùng gỗ cũng là một phương pháp giúp duy trì môi trường vệ sinh lành mạnh trong thùng mà không cần khử trùng kỹ gỗ.

Trên đây là các thông tin về rượu được bảo quản trong thùng gỗ sồi. Để biết thêm nhiều kiến thức nữa về rượu cũng như nghệ thuật thưởng rượu, hãy ghé qua showroom Rượu vang An San tại công viên Quy Chế, Thành phố Từ Sơn nhé!

————-

“Rượu vang An San nơi mang đến cho khách hàng không chỉ là thức rượu chính hãng mà hơn cả là nghệ thuật thưởng thức”

Website: ruouvangansan.vn

Gmail: [email protected]

Hotline: 093 333 33 13

Địa chỉ: Công Viên Quy Chế – P. Đông Ngàn – TP Từ Sơn