Kiến Thức
Mách bạn các món ăn kết hợp với rượu vang
Không giống những loại rượu khác, chỉ cần có đồ nhắm là được, Rượu vang muốn thưởng thức trọn vị cần được kết hợp với những món ăn riêng biệt. Hãy đề Rượu vang An San mách bạn các món ăn nên kết hợp cũng với rượu vang nhé
Trước tiên, nếu muốn biết rượu vang nên ăn với mòn nào, ta cần hiểu về khái niệm cũng như từng loại rượu vang hiện nay.
Mục lục
Rượu vang là gì? Các loại rượu vang
Rượu vang (từ tiếng Pháp vin) là một loại thức uống có cồn được lên men từ nho . Sự cân bằng hóa học tự nhiên cho phép nho lên men không cần thêm các loại đường, axit , enzym, nước hoặc chất dinh dưỡng khác. Men tiêu thụ đường trong nho và chuyển đổi chúng thành rượu và carbon dioxide. Giống nho khác nhau và chủng nấm men khác nhau tạo thành các dạng khác nhau của rượu vang. Các dạng rượu vang nổi tiếng là kết quả của sự tương tác rất phức tạp giữa phát triển sinh hóa của nho, các phản ứng liên quan đến quá trình lên men, cùng với sự can thiệp của con người trong quá trình tổng thể. – Wikipedia
Sau quá trình ép. nho và ủ, rượu vang được hình thành
Hiện có 5 loại rượu vang phổ biến và được dùng trong phục vụ trong các bữa tiệc sang trong với quy mô lớn nhỏ khác nhau, bao gồm: rượu vang đỏ, rượu vang trắng, rượu vang hồng, rượu vang sủi tăm và rượu vang ngọt.
- Rượu vang đỏ – Red Wine
Vang đỏ được tạo ra khi người ta sử dụng các giống nho chuyên sản xuất vang đỏ như ( Cabernet Sauvignon, Merlot, Primitivo…). Các giống nho này có sắc tố lớp vỏ tối màu. Rượu vang khi tạo thành sẽ có màu đỏ đến đỏ thẫm. Vì sử dụng cả vỏ nho để ngâm rượu nên khi lên men n trong rượu vang có chứa chất tannin khiến rượu vang có vị nồng và chát.
Rượu vang đỏ và màu sắc của chúng
- Rượu vang trắng – White Wine
Gọi là rượu vang trắng nhưng thật ra vang thường có màu vàng nhạt đến màu vàng đậm hay hay hổ phách. Vang trắng được làm từ các giống nho có màu xanh hoặc vàng (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling,…).
Khác với vang đỏ, vang trắng chỉ lên men khi nho đã lột vỏ hoặc vấn còn xanh, vị chua đặc trưng do axit nổi trội do thiếu vị chát ( tannin ), vị của vang trắng thanh thanh, chua chuaChai vang trắng thường sử dụng vỏ chai trong suốt ( đôi khi màu hơi đục ) để dễ dàng nhìn thấy sự lóng lánh của màu rượu. Ngoài ra bạn có thể học thêm về các giống nho trắng để xác định.
Ví dụ về rượu vang trắng
- Vang hồng – Rose Wine
Trong quá trình sản xuất vang hồng, người ta hay sử dụng các giống nho đỏ để sản xuất, nhưng khi tiến hành ngâm nước nho với xác nho, người ta chỉ ngâm trong thời gian ngắn từ vài giờ hoặc vài ngày để màu vang ngã sang đỏ nhẹ hoặc hồng. Sau đó sẽ được vớt ra ngay và tiếp tục chưng cất. Vang có vị khá giống vang trắng, nhưng có thêm chút vị chát đắng nhẹ.
Vang hồng – Rose Wine
- Vang Sủi ( Sparkling wine )
Vang sủi hay rượu vang sủi tăm/sủi bọt hay vang có gas là một loại rượu vang có chứa một hàm lượng CO2 – carbon dioxit đáng kể làm cho nó khi rót ra thì có hiện tượng sủi bọt tăm li ti. Trong khi sản xuất người ta cho thêm ít đường vào để rượu lên men tạo sủi bọt, để khi khui và rót rượu sẽ có những hạt bọt khí li ti nổi lên phía trên mặt nước. – Wikipedia
Vang Sủi ( Sparkling wine )
- Vang Ngọt ( Sweet wine )
Vang ngọt đơn giản là rượu vang có vị ngọt nổi trội, là dòng vang tráng miệng. Rượu ngọt có thể được làm bằng trái nho có lượng đường cao, có độ chín đậm khi thu hoạch. Vang ngọt cũng có thể được làm bằng cách thêm đường trong quá trình sản xuất rượu vang hoặc thông qua phương pháp cường hóa (fortified).
Rượu vang ngọt tại showroom của Rượu vang An San
Cách uống rượu vang chuẩn người sành
- Lắc rượu: Lắc nhẹ để rượu lan lên bề mặt rộng hơn. Đây là cách giúp tăng diện tích tiếp xúc của vang với không khí và làm tăng mùi thơm của rượu. Lắc rượu bằng cách giữ phần đáy hoặc chân cốc , đưa mũi lại gần, bạn có thể cảm được mùi thơm phổ biến của rượu bao gồm vị hoa quả, gia vị, thảo dược và hoa
- Nếm rượu: Nếm từng ngụm nhỏ để “thẩm” được hết sự tinh túy có trong những giọt vang thơm lừng hảo hạng. Ngửa đầu ra phía sau để vang trôi dần vào cuống họng để khi nuốt xuống, toàn bộ khoang miệng đều là dư âm của rượu mang lại
Rượu vang nên kết hợp với những món ăn nào
Rượu vang đỏ kết hợp với món ăn nào?
Vang đỏ có 3 loại chính đó là: Rượu vang đỏ nhẹ, rượu vang đỏ vừa và rượu vang đỏ đậm.
Rượu vang đỏ nhẹ: Vang đỏ có hàm lượng cồn thấp (thường mang hương vị của mận, dâu tây, mâm xôi; và thoảng mùi gỗ sồi như Merlot và rượu vang Pinot Noir) thường phù hợp khi kết hợp với các món thịt gà, hải sản nướng, thịt heo; các món thịt chiên, xào, quay và thịt đỏ luộc, xào,…có hương vị đậm đà, hơi cay.Rượu vang đỏ vừa: Đây là loại rượu vang phù hợp với những món ăn như: thịt quay, gà quay, lợn nướng, vịt nướng với sốt nhẹ nhàng
Thịt đỏ thông thường được kết hợp để uống kèm với vang đỏ
Rượu vang đỏ đậm: Rượu vang đỏ đậm có hàm lượng cồn cao trên 14%( vang Cabernet Sauvignon, Shiraz, Primitivo,…) nên kết hợp với các món đậm đà được làm từ thịt đỏ; đặc biệt là các món với thịt bò, cừu nhập ngoại được quay hoặc nướng tái với một số loại phomai đậm mùi. Còn các món Á Đông và Việt Nam thường khá nhẹ để có thể cân bằng hương vị với loại rượu nà
Rượu vang trắng và món ăn hợp vị
Vang trắng được ví như một ly nước chanh có vị chua chua, thanh thanh. Vậy nên, bạn có thể kết hợp với các món gỏi hay hải sản chấm muối tiêu chanh thì còn gì bằng, tuyệt hảo hơn thì bạn có thể sử dụng vang trắng với các món ăn sống Nhật Bản như sushi, sashimi,…. hoặc với những món khai vị như như salad cá ngừ trộn dầu giấm, nộm gà xé phay, nộm đu đủ, nộm sứa, ….
Món ăn phù hợp với rượu vang trắng
Rượu vang hồng nên kết hợp với món gì?
Với tính chất tươi mát, trẻ trung và ngát hương trái cây, vang hồng chính là rượu vang của mùa hè, đặc biệt là hợp để uống khai vị. Uống kèm với các món như Salad, súp hải sản hay các món trộn,…
Vang hồng cũng được dùng với cá, sò và tôm hùm, rất phù hợp với một số món ăn Ý như bánh pizza hải sản. Đăc biệt, tuyệt vời khi kết hợp với gà nướng, heo nướng và tất cả các loại xúc xích, kể cả merguez – một loại xúc xích chế biến từ bò hoặc cừu, đậm mùi gia vị
Tổng hợp 1 số món ăn kết hợp với rượu vang hồng
Lưu ý: vang hồng không ưa vưới những món ăn nặng mùi nên thường không uống rượu vang vào mùa đông.
Rượu vang sủi nên thưởng thức cùng món nào?
Có một sự thật là rượu Champagne và vang sủi có thể kết hợp tuyệt vời với hầu hết các món ăn. Ta chia ra làm 3 loại để dễ phân biệt tương đương với hàm lượng axit và tannin từ đậm tới trung bình
– Đối với rượu vang sủi đậm
Vang sủi đậm sở hữu hàm lượng tannin cao tạo ra vị hơi chát, chua thanh, độ cồn cao nên thích hợp với các thịt đỏ (thịt bò, thịt cừu…) hoặc món ăn có nhiều gia vị. Uống rượu vang sủi khi ăn thịt giúp thịt có cảm giác mềm, nhiều nước và ngọt hơn trong miệng.
Vang sủi đậm thích hợp ăn với những loại thịt đỏ, mềm
– Đối với rượu vang sủi thường
Vang sủi thường thường có độ cồn vừa phải, chứa nhiều axit giúp phá vỡ và đi xuyên qua các phân tử chất béo, tạo nên sự cân bằng cho các món ăn, nhất là hải sản như cá, hàu… hay các món hấp, các món ăn có nhiều chất béo, các loại gia cầm
Món ăn kết hợp với rượu vang sủi thường
– Đối với rượu vang sủi nhẹ
Vang sủi nhẹ có giá trị axit và tannin đều ở mức trung bình, ít cồn, nhiều mùi và có vị trái cây nên khá dễ trong việc tìm và chọn “cặp bài trùng” cho mình. Tuy nhiên, để sự kết hợp trở nên hoàn hảo và ngon miệng nhất, chỉ nên kết hợp vang sủi nhẹ với các món ăn nhẹ nhàng, không ngấy mỡ. Đây cũng là loại vang sủi thường được chọn kết hợp với các món khai vị, giúp kích thích vị giác, tăng khả năng thèm ăn cho thực khách.
Món khai vị thường được kết hợp với vang sủi nhẹ
Rượu vang ngọt ăn hợp món nào?
Một nguyên tắc căn bản khi kết hợp rượu vang ngọt với thức ăn đó là không bao giờ để đồ ăn ngọt hơn rượu vang. Nếu đồ ăn quá ngọt sẽ làm lấn át đi hương vị ngọt ngào, thơm ngon của vang.
Một vài công thức cơ bản khi kết hợp với món ăn:
- Thức ăn cay kết hợp với rượu vang ngọt, nồng độ cồn thấp – một sự kết hợp táo bạo, đầy hấp dẫn.
- Thức ăn mặn kết hợp với vang ngọt – tạo nên hương vị ngọt mặn, hấp dẫn khó cưỡng.
- Thức ăn có vị chua với vang ngọt có axit cao – sự kết hợp hoàn hảo, tạo sự cân bằng, hài hòa trong hương vị món ăn.
- Các món ăn có nước sốt ngọt đặc trưng của châu Á rất phù hợp với vang trắng.
- Các món bánh, trái cây tráng miệng như caramel, butterscotch, vani… rất thích hợp dùng kèm với vang ngọt.
Một vài ví dụ về món ăn phù hợp với vang ngọt
Lưu ý với rượu vang trước khi “nhập tiệc”
Nhiệt độ lý tưởng để thưởng vang
- Rượu vang sủi: 8 – 12 độ C.
- Rượu vang đỏ: 16 – 17 độ C.
- Rượu vang trắng: 11 -12 độ C.
- Rượu vang hồng: 10 -11 độ C.
- Rượu vang ngọt: 6 độ C
Nhiệt độ ảnh hưởng tới chất lượng vang, hãy lưu ý nhé
Chọn ly
Hẳn những người từ mới bắt đầu uống ruợu vang tới người sành vang đều hiểu, với mỗi loại vang sẽ uống với những loại ly khác nhau. Cùng An San phân tích nhé!
Nếu có thể sắm những bộ ly đắt tiền, bạn cũng cần biết cách sử dụng nó. Quan trọng nhất là chọn ly phù hợp với mỗi loại thức uống để chứng tỏ sự sành điệu của chủ nhân, giúp thưởng thức đầy đủ hương vị của đồ uống.
Ly rượu phù hợp sẽ giúp bạn thưởng vang đúng chuẩn
Chọn ly đúng không khó. Thị trường tuy có cả trăm kiểu dáng, chủng loại nhưng bạn chỉ cần căn cứ vào hình dáng cơ bản để chọn.
. Ly uống vang đỏ: Ly uống rượu vang đỏ thông thường (Merlot, Aria, Rossi Giovanni…) chân cao, thân to và rộng để hương rượu vang đủ đậm và phảng phất. Với rượu vang ủ lâu ngày (như Cabernet, Aria Vini Rossi, Rosso), nên chọn ly chân cao, thân to nhưng gần miệng uống hơi nhỏ lại một chút và đủ rộng để uống nhanh và hương rượu còn phảng phất sau khi uống. Ly uống rượu vang đựng trong thùng gỗ có chân cao, thân ngắn và bụng rộng.
. Ly uống vang trắng: Ly uống vang trắng ủ lâu ngày (Barbera, Nebbiolo, Brunello) có chân cao, thân cao và dài để uống chậm. Nhờ thân ly dài nên khi dốc uống thì hương rượu thơm sát mũi và đế ly tạo hình ảnh thanh thoát, đẹp mắt. Nếu uống rượu vang có hương mạnh hơn, dùng ly chân cao, thân nhỏ, bụng nhỏ gọn, miệng chúm lại.
. Ly uống champagne hoặc vang sủi: Chân cao, thân cao và ốm hoặc thân bầu nhưng nhỏ gọn.
. Ly uống rượu mạnh: Ly cho Cognac, Brandy thường có chân thấp và kích cỡ nhỏ, bụng rộng có miệng chúm lại. Hoặc loại chân vừa, nhỏ, thân nhỏ, miệng nhỏ.
. Ly uống nước, cocktail, rượu trái cây ngọt, vang ngọt: Chân ngắn, thân dài và rộng, miệng rộng ngang bằng thân ly. Hoặc dùng loại không có chân, đế rộng bằng thân ly. Hoặc loại chân cao, thân ngắn, bụng phình rộng ra, miệng rộng.
Ngoài yếu tố về giá, kiểu dáng, bạn nên để ý đến chất liệu. Ly pha lê thể hiện sự cao cấp, sang trọng, cứng chắc, xài lâu không bị mờ đục hay ố vàng và quan trọng là khi “cụng” cho tiếng vang và thanh hơn. Ly thủy tinh phối màu hoặc vẽ tạo nét trẻ trung, sôi nổi.
Trên đây là những kiến thức liên quan tới món ăn kết hợp với rượu vang. Việc chọn đúng loại rượu vang kết hợp với món ăn là rất quan trọng, bởi nếu chọn sai, không phù hợp thì có thể khiến cho bữa tiệc vui vẻ của bạn trở nên dở tệ, và dù chai vang có đắt tiền đi chăn nữa mà không có sự hòa hợp, cân bằng thì cũng không thể khiến cho bữa tiệc trở nên hấp dẫn hơn được.
———————————–
“Rượu vang An San nơi mang đến cho khách hàng không chỉ là thức rượu chính hãng mà hơn cả là nghệ thuật thưởng thức”
Website: ruouvangansan.vn
Gmail: [email protected]
Hotline: 093 333 33 13
Địa chỉ: Công Viên Quy Chế – P. Đông Ngàn – TP Từ Sơn
