Brandy là gì? Bật mí nhanh về rượu Brandy

Tên gọi chắc hẳn không còn xa lạ với nhiều người – Brandy. Thực hư Brandy là gì? Có những bí mật nào về Brady cần chúng ta cùng khám phá?

Hãy cùng Rượu vang An San tìm hiểu bài viết dưới đây nhé

Brandy là gì? 

Sau quá trình chưng cất rượu vang hay từ trái cây nghiền nát sẽ cho ra 1 sản phẩm với tên gọi là Brandy. Brandy là một loại rượu mạnh có nồng độ cồn từ 35 – 60%. Chúng được ủ trong thùng gỗ ít nhất 2 năm – sau đó pha thêm nước cất để giúp giảm nồng độ rượu. Rượu Brandy thường có màu từ màu vàng rơm đến hổ phách.

Brandy được sử dụng nhiều trong đời sống

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy Brandy ở bất cứ đâu, trên khắp nơi sản xuất rượu thế giới. Trong số những loại nổi tiếng nhất là Cognac và Armagnac từ Tây Nam nước Pháp.

Lịch sử, xuất xứ

Rượu brandy đặt tên theo gốc tiếng Hà Lan brandewijn (burned-wine, rượu đã cháy). Nhiều tài liệu thì cho rằng rượu Brandy được lấy theo tên một thương gia người Hà Lan gốc Đức là Den Helkenwijk- sống bằng nghề đi buôn rượu chát. Ông là người sáng tạo ra  phương pháp chưng cất cách thủy rượu vang chát – tạo nên thành phẩm là một loại rượu có nồng độ mạnh hơn nhưng thể tích ít hơn – là Brandy – từ đó giúp tiết kiệm bớt chi phí vận chuyển. 

Rượu brandy được ngâm trong thùng gỗ nhằm cho phép oxy hóa nhẹ rượu, brandy ngấm màu của gỗ để trở thành màu hổ phách và hấp thụ hương thảo mộc từ gỗ.

Phân loại

Brandy có ba loại chính:

1. Brandy nho

Nho ép và trưng cất, sẽ được loại đồ uống là Brandy nho

 – Brandy nho: được chưng cất từ quá trình lên men của nước nho ép (không sử dụng thịt hay vỏ quả nho) – có thời gian lưu trữ khá dài ở trong thùng gỗ sồi giúp rượu lên màu và mùi vị trở nên ngon hơn.

+ Brandy nho ở Mỹ – chủ yếu sản xuất tại tiểu bang California (Coronet, Paul Masson, Korbel, E&J…).

+ Pháp: Armagnac, Cognac.

+ Bồ Đào Nha: Lourinhã.

2. Brandy táo

Táo cũng được chọn để làm nguyên liệu cho Brandy

– Brandy táo: được làm từ táo và phần còn lại của quả nho sau khi đã được ép lấy nước – do có vị gắt nên thời gian ủ rượu thường khá dài.

• Pháp: Marc.
• Italia: Grappa.

3. Brandy hoa quả

Brandy hoa quả: tên gọi chung những loại brandy lên men từ trái cây (trừ quả nho). Với Brandy dâu, chủ yếu quả dâu được ngâm trong rượu mạnh để chiết lấy vị và hương thơm.

Hương vị của rượu Brandy và cách thưởng thức

* Hương vị của rượu Brandy

Hương vị đặc trưng đê mê đến khó quên

Hương vị của rượu Brandy là gì? Rượu Brandy chủ yếu có vị ngọt và hương hoa quả khá đặc trưng. Vị ngọt đó không giống như vị ngọt của Syrup mà là một vị ngọt rất tinh tế. Bạn có thể chọn uống Brandy lạnh hoặc ấm tuỳ sở thích và cá tính. Rượu Brandy nếu uống lạnh thì mùi cay và nồng của rượu sẽ nổi bật nhất. Trong khi thưởng thức rượu Brandy ấm sẽ có ít vị cồn và đậm đà hương vị trái cây hơn. Cách uống nào cũng sẽ mang lại cho bạn một cảm giác sảng khoái.

* Cách thưởng thức Brandy:

Thông thường theo truyền thống thì Brandy thường chỉ uống không đá và sử dụng ly brandy (còn gọi là ly sniffer hay ly cognac). Brandy luôn được coi là một thứ đồ uống quý tộc, thanh tao và thường được uống sau giờ ăn tối. Là một loại đồ uống rất thích hợp với cigar.

Cách thưởng thức Brandy là sự kết hợp giữa thưởng thức whisky với thưởng thức rượu vang. Để thưởng thức Brandy một cách đầy đủ nhất là mọi người nên thưởng thức cả màu sắc, hương thơm và mùi vị của Brandy. Nếu bạn muốn thưởng thức trọn vẹn “màu sắc” của rượu Brandy, bạn bắt buộc phải uống bằng các loại ly pha lê (crystal). Việc dùng ly pha lê đựng rượu sẽ khiến màu sắc rượu trở nên óng ánh, hấp dẫn bội phần. Bạn nên uống rượu Brandy bằng ly bầu, chân ngắn, bụng ly phình ra, miệng ly túm lại.

Hãy thưởng thức Brandy theo phong cách quý tộc

Hãy chỉ nên rót 1/3 ly sau đó lắc cho sánh đều quanh ly để cho rượu Brandy có cơ hội phô diễn những mùi hương đặc trưng ẩn sâu nhất bên trong mình. Không nên cho mũi vào sát miệng ly và hít một hơi thật sâu mà hãy để ly cách mũi khoảng 4-5cm và đưa ly qua lại để tránh mùi nồng của rượu át mất đi mùi thơm. Uống Brandy cũng chỉ nên uống từng ngụm nhỏ. Cảm nhận hết mùi vị và hương thơm của từng chút rượu Brandy và lặp lại cho đến hết ly.

Ngoài ra thì loại rượu mạnh này cũng được sử dụng để pha chế một số cocktail như: Brandy Daisy, Sidecar, Brandy Alexander, Vieux Carré…

Brandy còn là một dòng rượu được ưa chuộng để nấu ăn nữa nhé  những món tráng miệng bao gồm cả mặn và ngọt có thể sử dụng nước sốt có thành phần brandy để tạo mùi thơm đặc trưng.

Phân biệt các dòng sản phẩm Brandy (Armagnac và Cognac)

Cách phân biệt Armagnac và Cognac của rượu Brandy là gì? Pháp được biết đến là một quốc gia sản xuất Brandy lừng danh với hai dòng rượu nổi tiếng là Armagnac và Cognac. Và giữa hai dòng Brandy này cũng có nhiều điểm khác biệt:

Giải mã ký hiệu rượu Brandy

• A.C.: Rượu có 2 năm ngâm trong thùng gỗ
• 3 Stars (3 sao, tương đương với V.S.-Very Special): Loại rượu tương đối trẻ tuổi, từ 3 đến 5 năm. Giá rẻ, được tiêu thụ nhiều.
• V.S.P. – Very Superior Pale: ít nhất 2 năm tuổi trong thùng gỗ
• V.S.O.P. (Very Special Old Pale): Tuổi từ 7 đến 10 năm. Màu vàng nhạt. Đắt vừa phải nên khá phổ dụng trong cả giới bình dân và quý tộc.
• Napoléon: Tuổi trên 10 năm. Napoléon không liên quan gì đến hoàng đế Napoléon của Pháp, mà chỉ mang nghĩa là “Hoàng đế của các lò rượu”.
• Cordon Blue, Anniversary, Reserve Prince Hubert: tương tự Napoléon.
• X.O. (Extra Old): Khá đắt, tuổi thường trên 20 năm, chất lượng cao.
• Extra, Extra Veille hay Grande Reserve: loại đặc biệt hiếm quý. Tuổi từ 45 năm trở lên.

Quy trình sản xuất rượu Brandy

– Nguyên liệu: quả nho, táo, dâu tằm…

– Công đoạn rửa: loại các bỏ tạp chất của nguyên liệu.

– Công đoạn nghiền: làm dập, nghiền nguyên liệu theo đúng tiêu chuẩn của quy trình công nghệ.

– Công đoạn lên men:

+ Mục đích là để chuyển hóa toàn bộ đường có trong các quả nguyên liệu thành cồn và hương.

+ Phương pháp thực hiện: bơm nhẹ dịch nước nho sang bồn lên men (tránh làm xáo trộn lớp cặn ở dưới đáy bồn) – song song với quá trình đó, một lượng dung dịch tannin tinh khiết hòa tan với nước nóng hay nước nho nóng sẽ được đổ vào bồn lên men với liều lượng là 10g tannin với 100 lít nước dịch nho. Quá trình lên men duy trì mức nhiệt độ khoảng từ 20 – 25 độ C.

– Quá trình chưng cất gồm có 2 giai đoạn:

+ Chưng cất lần 1: đổ rượu đã lên men vào những bồn chưng cất rồi đưa vào lò nung làm bằng gạch. Lò nung được làm nóng từ mức nhiệt 78.3 độ C – 100 độ C. Chất lỏng ngưng tụ lại gọi là Broullis, thể tích lúc này đã giảm 1/3 so với lúc ban đầu và chứa khoảng 30% là cồn.

+ Chưng cất lần 2: Broullis đun thêm 1 lần nữa – để thu được rượu chưng cất chính là eau-de-vie, lúc này thể tích rượu giảm thêm 1/3 và nồng độ cồn tăng lên 70%.

– Công đoạn ủ ở trong thùng gỗ sồi

Brandy sẽ được ủ trong thùng sồi từ 3-10 năm

Brandy loại I – ủ ở trong thùng gỗ sồi 5 – 10 năm, Brandy loại II – ủ trong khoảng thời gian từ 3 – 4 năm. Sự tương tác giữa rượu với các chất tiết ra từ thùng gỗ sồi sẽ khiến rượu có màu đẹp và hương vị cũng ngon hơn.

– Công đoạn phối chế

Tùy thuộc vào mức độ chất lượng của từng loại rượu thành phẩm sẽ cần sử dụng phụ gia thích hợp. Với rượu có nồng độ cồn cao thì pha thêm nước cất giúp làm giảm nồng độ rượu.

– Công đoạn lọc trong

Mục đích công đoạn này chính là để tách toàn bộ cặn còn sót lại trong rượu bằng máy lọc. Các phương pháp lọc trong: lọc nóng, lọc ở nhiệt độ thường, lọc gián đoạn, lọc ở nhiệt độ thấp, lọc với áp suất không đổi, lọc với tốc độ không đổi.

– Công đoạn chiết chai, xiết nắp chai.

– Công đoạn dán nhãn và hoàn thành sản phẩm.

Rượu vang An San – Showroom chuyên cung cấp các loại rượu Brandy uy tín, chất lượng với giá cực ưu đãi Hiện nay trên thị trường, các dòng rượu đang được yêu thích nhất và phân phối bởi rất nhiều cửa hàng, cá nhân khác nhau. Tuy nhiên để đảm bảo mua được một chai rượu brandy đúng giá và đạt chất lượng. Bạn cũng nên tìm kiếm cho mình những địa chỉ mua rượu cực kỳ uy tín chẳng hạn như cửa hàng của chúng tôi.

An San luôn cam kết với khách hàng chúng tôi là một trong những đơn vị có đội ngũ nhân viên tư vấn tận tình, vui vẻ và trình độ chuyên môn cao cùng với những loại rượu có uy tín và chất lượng sẽ đem đến cho bạn một số lựa chọn phù hợp với túi tiền cũng như nhu cầu của mình.

Để có thể biết thêm nhiều thông tin hữu ích và cần thiết liên quan đến các loại rượu uy tín và chất lượng, khách hàng vui lòng liên hệ ngay cho chúng tôi thông qua:

Website: ruouvangansan.vn

Gmail: [email protected]

Hotline: 093 333 33 13

Địa chỉ: Công Viên Quy Chế – P. Đông Ngàn – TP Từ Sơn